Поставщик для кондитерских производств, ресторанов и кафе, а также для индивидуальных кондитеров-профессионалов и любителей!
Наши телефоны:
+7 (495) 766-90-85
+7 (495) 231-81-63
  • БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 - смесь для приготовления багетов и чиабатты, 15 кг., ZEELANDIA

Хлеб, выпеченный из смесей производства компании ZEELANDIA, имеет нежный мякиш с равномерными порами и включениями наполнителей. Он богат питательными веществами, витаминами и микроэлементами.

БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 - смесь для приготовления багетов и чиабатты.

Преимущества:

  • Хлеб привлекательный для потребителя аналогичный произведенному по «старой» технологии;
  • Смеси обеспечивают простой и гибкий производственный процесс;
  • Использование смесей не требует дополнительного (заквасочного) оборудования.

Технология приготовления:

Замесить тесто сначала на медленной скорости - 5 минут, затем на быстрой – 7 минут. Температура теста в конце замеса 26-27°С. Оставить тесто для ферментации на 30 минут. Поделить на куски нужной массы и округлить. Предварительная расстойка 5-10 минут. Разделка и формовка разнообразная. Окончательная расстойка 75 минут при влажности 

75-80% и температуре 30-32°С.

Выпекать при температуре 210-220°С с последующим понижением до 180 °С.

Время выпечки 15-35 минут в зависимости от вида и массы изделия.

В начале выпечки подать небольшое количество пара.

Рекомендуемые рецептуры:

Ингредиенты Багет и Батард

Смесь «Багет-Чиабатта Классика» 100 г

Мука пшеничная высший сорт 900 г

Дрожжи прессованные 25 г

Маргарин размягченный 20 г

Вода 620 г

ИТОГО 1665 г

Состав:

Мука пшеничная, глютен пшеничный, тесто сухое из пшеничной муки, сахар-песок, загуститель (Е412), вещество для обработки муки (Е300), ферменты (амилаза, ксиланаза, глютатион).

Упаковка: мешок – 15 кг.

Хранение: Хранить в сухом прохладном месте. Срок хранения 12 месяцев. 


Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 - смесь для приготовления багетов и чиабатты, 15 кг., ZEELANDIA

  • Производитель: Zeelandia
  • Код товара: Z700005146
  • Доступность: На складе
  • 3 744р.


Хиты продаж

Декор фигурный темный "Птичка" 40*25 мм с рисунком из желтой глазури и пищевым красителем золото, 576 шт.

Декор фигурный темный "Птичка" 40*25 мм с рисунком из желтой глазури и пищевым красителем золото, 576 шт.

Декор с рисунком "Птичка"на темной основе из желтой глазури и пищевым красителем золото для отделки ..

2 808р.

Паста ореховая "Жареный миндаль", 2 кг.

Паста ореховая "Жареный миндаль", 2 кг.

Паста для мороженого «Жареный миндаль»Состав: Миндаль жаренный протёртый, растительный жир, ароматиз..

4 464р.

МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД В ГАЛЕТАХ, 35.9% какао, SICAO Callebaut, 5 кг.

МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД В ГАЛЕТАХ, 35.9% какао, SICAO Callebaut, 5 кг.

Молочный шоколад SICAO 35, 9% с деликатными оттенками карамели.Успешно сочетается  с теплыми пр..

5 037р.