Поставщик для кондитерских производств, ресторанов и кафе, а также для индивидуальных кондитеров-профессионалов и любителей!
Наши телефоны:
+7 (495) 766-90-85
+7 (495) 231-81-63
  • БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 - смесь для приготовления багетов и чиабатты, 15 кг., ZEELANDIA

Хлеб, выпеченный из смесей производства компании ZEELANDIA, имеет нежный мякиш с равномерными порами и включениями наполнителей. Он богат питательными веществами, витаминами и микроэлементами.

БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 - смесь для приготовления багетов и чиабатты.

Преимущества:

  • Хлеб привлекательный для потребителя аналогичный произведенному по «старой» технологии;
  • Смеси обеспечивают простой и гибкий производственный процесс;
  • Использование смесей не требует дополнительного (заквасочного) оборудования.

Технология приготовления:

Замесить тесто сначала на медленной скорости - 5 минут, затем на быстрой – 7 минут. Температура теста в конце замеса 26-27°С. Оставить тесто для ферментации на 30 минут. Поделить на куски нужной массы и округлить. Предварительная расстойка 5-10 минут. Разделка и формовка разнообразная. Окончательная расстойка 75 минут при влажности 

75-80% и температуре 30-32°С.

Выпекать при температуре 210-220°С с последующим понижением до 180 °С.

Время выпечки 15-35 минут в зависимости от вида и массы изделия.

В начале выпечки подать небольшое количество пара.

Рекомендуемые рецептуры:

Ингредиенты Багет и Батард

Смесь «Багет-Чиабатта Классика» 100 г

Мука пшеничная высший сорт 900 г

Дрожжи прессованные 25 г

Маргарин размягченный 20 г

Вода 620 г

ИТОГО 1665 г

Состав:

Мука пшеничная, глютен пшеничный, тесто сухое из пшеничной муки, сахар-песок, загуститель (Е412), вещество для обработки муки (Е300), ферменты (амилаза, ксиланаза, глютатион).

Упаковка: мешок – 15 кг.

Хранение: Хранить в сухом прохладном месте. Срок хранения 12 месяцев. 


Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 - смесь для приготовления багетов и чиабатты, 15 кг., ZEELANDIA

  • Производитель: Zeelandia
  • Код товара: Z700005146
  • Доступность: На складе
  • 3 366р.


Хиты продаж

Бордюрная лента пленка для обтяжки тортов прозрачная 130 мкм., h 100 мм, 220 м, 1 ролик.

Бордюрная лента пленка для обтяжки тортов прозрачная 130 мкм., h 100 мм, 220 м, 1 ролик.

Бордюрная пленка-лента прозрачная для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 130 мкм. Вы..

3 268р.

Форма силиконовая ПАВОФЛЕКС мокко PX4312S (короб 1 шт.)

Форма силиконовая ПАВОФЛЕКС мокко PX4312S (короб 1 шт.)

Размер формы - 300х400 мм на листе 12 формочек размером 83х58х32 мм, объем 100 мл  Состав: сили..

3 218р.

РЕЛЬЕФНЫЙ СИЛИКОНОВЫЙ КОВРИК ДЛЯ СОЗДАНИЯ КРУЖЕВ - "ДЕКОР", 30*40СМ.

РЕЛЬЕФНЫЙ СИЛИКОНОВЫЙ КОВРИК ДЛЯ СОЗДАНИЯ КРУЖЕВ - "ДЕКОР", 30*40СМ.

Рельефный силиконовый коврик для изготовления кружевных украшений из айсинга.Размеры коврика: 30*40с..

3 640р.

Улучшитель хлебопекарный Мажимикс Софт Сэндвич Брэд, 10 кг.

Улучшитель хлебопекарный Мажимикс Софт Сэндвич Брэд, 10 кг.

Предназначен для изготовления батонов, тостового хлеба, низкорецептурной сдобы.Преимущества применен..

2 986р.