Хлеб, выпеченный из смесей производства компании ZEELANDIA, имеет нежный мякиш с равномерными порами и включениями наполнителей. Он богат питательными веществами, витаминами и микроэлементами.

БАГЕТ-ЧИАБАТТА КЛАССИКА 20 - смесь для приготовления багетов и чиабатты.

Преимущества:

• Хлеб привлекательный для потребителя аналогичный произведенному по «старой» технологии;
• Смеси обеспечивают простой и гибкий производственный процесс;
• Использование смесей не требует дополнительного (заквасочного) оборудования.

Технология приготовления:

Замесить тесто сначала на медленной скорости - 5 минут, затем на быстрой – 7 минут. Температура теста в конце замеса 26-27°С. Оставить тесто для ферментации на 30 минут. Поделить на куски нужной массы и округлить. Предварительная расстойка 5-10 минут. Разделка и формовка разнообразная. Окончательная расстойка 75 минут при влажности 

75-80% и температуре 30-32°С.

Выпекать при температуре 210-220°С с последующим понижением до 180 °С.

Время выпечки 15-35 минут в зависимости от вида и массы изделия.

В начале выпечки подать небольшое количество пара.

Рекомендуемые рецептуры:

Ингредиенты Багет и Батард

Смесь «Багет-Чиабатта Классика» 100 г

Мука пшеничная высший сорт 900 г

Дрожжи прессованные 25 г

Маргарин размягченный 20 г

Вода 620 г

ИТОГО 1665 г

Состав:

Мука пшеничная, глютен пшеничный, тесто сухое из пшеничной муки, сахар-песок, загуститель (Е412), вещество для обработки муки (Е300), ферменты (амилаза, ксиланаза, глютатион).

Упаковка: мешок – 15 кг.

Хранение: Хранить в сухом прохладном месте. Срок хранения 12 месяцев.