Бианка ПРОФИ – это сухая белковая смесь для приготовления безе, белкового крема и суфле («Птичье молоко»).

Упаковка: Картонная коробка, проложенная полиэтиленом – 6 кг.

Преимущества:

-Отличается быстротой приготовления.

-Безопасна по микробиологическим показателям.

-Перед взбиванием не требует обезжиривания посуды.

-Обладает прекрасной пенообразующей способностью.

-Взбитая масса устойчива при хранении.

Технология приготовления: 

Для приготовления безе: смесь и воду соединить и с помощью венчика взбить на высокой скорости в течение 3 минут, затем добавить сахар в два приема с интервалом 5-10 минут. 

Для приготовления суфле: Горячий сахаро-агаровый сироп ввести тонкой струйкой во взбитую с водой смесь Бианка Профи и взбить до получения пышной однородной массы. В конце замеса добавляют готовый масляный крем, взбивание прекращают. Полученное суфле разливают в формы.

Рекомендуемые рецептуры:

Наименование сырья Безе/Меренги Суфле «Птичье молоко»

Смесь Бианка Профи         100 г                           85 г

Вода                                          200 г                170/400 г (в сироп)

Сахар                                          400 г                           800 г

Агар-агар                                      -                                      10 г

Сливочное масло                      -                                    175 г

Сгущенное молоко                      -                                      80 г

ИТОГО: 700 г.

Состав: Сахар, сухой яичный белок, загуститель, стабилизатор, ароматизатор ванильный, соль, лимонная кислота.

Хранение: Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С.Срок хранения 6 месяцев.