Бианка ПРОФИ – это сухая белковая смесь для приготовления безе, белкового крема и суфле («Птичье молоко»).
Упаковка: Картонная коробка, проложенная полиэтиленом – 6 кг.
Преимущества:
-Отличается быстротой приготовления.
-Безопасна по микробиологическим показателям.
-Перед взбиванием не требует обезжиривания посуды.
-Обладает прекрасной пенообразующей способностью.
-Взбитая масса устойчива при хранении.
Технология приготовления:
Для приготовления безе: смесь и воду соединить и с помощью венчика взбить на высокой скорости в течение 3 минут, затем добавить сахар в два приема с интервалом 5-10 минут.
Для приготовления суфле: Горячий сахаро-агаровый сироп ввести тонкой струйкой во взбитую с водой смесь Бианка Профи и взбить до получения пышной однородной массы. В конце замеса добавляют готовый масляный крем, взбивание прекращают. Полученное суфле разливают в формы.
Рекомендуемые рецептуры:
Наименование сырья Безе/Меренги Суфле «Птичье молоко»
Смесь Бианка Профи 100 г 85 г
Вода 200 г 170/400 г (в сироп)
Сахар 400 г 800 г
Агар-агар - 10 г
Сливочное масло - 175 г
Сгущенное молоко - 80 г
ИТОГО: 700 г.
Состав: Сахар, сухой яичный белок, загуститель, стабилизатор, ароматизатор ванильный, соль, лимонная кислота.
Хранение: Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С.Срок хранения 6 месяцев.
БИАНКА ПРОФИ - cмесь для приготовления белковых полуфабрикатов холодным способом, 6 кг., ZEELANDIA
- Производитель: Zeelandia
- Код товара: Z700002937
- Доступность: На складе
-
2 738р.
Хиты продаж
Краситель жирорастворимый Зеленое яблоко GUZMAN №607, 100 гр.
Профессиональный пищевой сухой жирорастворимый краситель для окрашивания шоколада, или мягкой глазур..
1 552р.
КЛУБНИЧНЫЙ ТОППИНГ, Carma /Швейцария/, 1 кг.
Классический топпинг с насыщенным вкусом клубники. Может использоваться в холодном или горячем..
1 064р.
Набор для выпечки с кольцами КАКАО 70, 1 набор.
Набор состоит из двух элементов: 8 термопластичных колец диаметром 70 мм высотой 20 мм и формы из во..
4 647р.
Фиолетовый сахар SOSA, 500 гр.
Украшения из сахара в виде фиолетовых сахарных кристаллов. Обеспечивает изысканность и элегантность ..
1 045р.