Бианка ПРОФИ – это сухая белковая смесь для приготовления безе, белкового крема и суфле («Птичье молоко»).
Упаковка: Картонная коробка, проложенная полиэтиленом – 6 кг.
Преимущества:
-Отличается быстротой приготовления.
-Безопасна по микробиологическим показателям.
-Перед взбиванием не требует обезжиривания посуды.
-Обладает прекрасной пенообразующей способностью.
-Взбитая масса устойчива при хранении.
Технология приготовления:
Для приготовления безе: смесь и воду соединить и с помощью венчика взбить на высокой скорости в течение 3 минут, затем добавить сахар в два приема с интервалом 5-10 минут.
Для приготовления суфле: Горячий сахаро-агаровый сироп ввести тонкой струйкой во взбитую с водой смесь Бианка Профи и взбить до получения пышной однородной массы. В конце замеса добавляют готовый масляный крем, взбивание прекращают. Полученное суфле разливают в формы.
Рекомендуемые рецептуры:
Наименование сырья Безе/Меренги Суфле «Птичье молоко»
Смесь Бианка Профи 100 г 85 г
Вода 200 г 170/400 г (в сироп)
Сахар 400 г 800 г
Агар-агар - 10 г
Сливочное масло - 175 г
Сгущенное молоко - 80 г
ИТОГО: 700 г.
Состав: Сахар, сухой яичный белок, загуститель, стабилизатор, ароматизатор ванильный, соль, лимонная кислота.
Хранение: Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С.Срок хранения 6 месяцев.
БИАНКА ПРОФИ - cмесь для приготовления белковых полуфабрикатов холодным способом, 6 кг., ZEELANDIA
- Производитель: Zeelandia
- Код товара: Z700002937
- Доступность: На складе
-
2 613р.
Хиты продаж
Ароматизатор КЛАССИК клубника, 1 кг.
Ароматизатор КЛАССИК клубника - концентрированный фруктовый сироп с высоким содержанием фруктов и яг..
2 716р.
Форма силиконовая СИЛИКОНФЛЕКС вафли мини ( 1 шт.)
Форма для профессионального использования из силикона. Размеры 45 X35 мм высота 10 мм &n..
928р.
Нож-роллер для круассанов, одинарный, 180*140мм. (RSC 180*140), 1 шт.
Нож для нарезки круассанов из нержавеющей стали с пластиковыми ручками.Предназначен для нарезки тест..
7 848р.
Краситель концентрированный водорастворимый Синий Руаяль, Deco Relief, Франция, 50 гр.
Сухие пищевые красители на основе натуральных ингредиентов широко используются в кулинарии для самых..
2 745р.