Агар-агар полностью растворяется при температуре от 90 до 100С, застывает при температуре 35-40С, не растворим в холодной воде. При повторном разогревании и остужении не теряет своих свойств. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40С он становится чистым и крепким гелем. В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта.
Желирующая способность агар-агара обозначается в цифрах от 600 до 900. Агар-агар легко совместим с другими желирующими средствами.
Используют для получения желеобразной структуры мармеладов, кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, парфе, гелей, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Использование агар-агара никак не отражается на вкусе, цвете и запахе конечного продукта.
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например, в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Потом кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Хранить агар-агар в закрытом виде в сухом прохладном месте при влажности не более 75%.
Агар-Агар 900, Китай, 25 кг
- Код товара: RB2061
- Доступность: На складе
-
72 325р.
Хиты продаж
Капли шоколадные термостойкие ПЕПИТА темные, IRCA, 5 кг.
Шоколадные капли с содержанием какао 43,2%. Идеальны для украшения кондитерских изделий, для добавле..
4 619р.
Фигурки из мармелада Буквы ХВ раздельные желтые, 28 пар.
Идеально подходят для украшения кулича, пасхи и др. В упаковке: 28 пар. Размер: ..
205р.
НАБОР ВЫРУБОК С ВЫТАЛКИВАТЕЛЕМ - "МАРГАРИТКА", 2ШТ.
Набор из 2 пластиковых форм с выталкивателем.Диаметры форм: 42мм., 62мм.Производитель: Martellato..
1 375р.
Форма-резак металлическая ОВАЛ, 9 шт.
Набор форм 9-ти размеров из нержавеющей стали в жестяной коробочке, диаметр коробочки 100 мм. С..
1 425р.