Агар-агар полностью растворяется при температуре от 90 до 100С, застывает при температуре 35-40С, не растворим в холодной воде. При повторном разогревании и остужении не теряет своих свойств. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40С он становится чистым и крепким гелем. В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта.
Желирующая способность агар-агара обозначается в цифрах от 600 до 900. Агар-агар легко совместим с другими желирующими средствами.
Используют для получения желеобразной структуры мармеладов, кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, парфе, гелей, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Использование агар-агара никак не отражается на вкусе, цвете и запахе конечного продукта.
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например, в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Потом кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Хранить агар-агар в закрытом виде в сухом прохладном месте при влажности не более 75%.
Агар-Агар 900, Китай, 25 кг
- Код товара: RB2061
- Доступность: На складе
-
72 325р.
Хиты продаж
Украшение шоколадное Морковь, 175 шт.
Шоколадное украшение из белого шоколада в виде моркови размером 50х15 мм, высотой 7 мм.Органолептиче..
2 477р.
Форма бумажная КЕКС PМ 220/75/28 силиконизированная, 1200 шт.
Бумажная одноразовая форма для выпечки. Размеры : дно 75X220 мм, верхняя часть 85х238 мм , высота: 2..
13 483р.
Кисточка силиконовая 37 см, 1 шт.
Кисточка силиконовая оранжевого цвета 36,5 см с пластиковой ручкой Состав: силикон Страна ..
500р.
Глазурь сахарная белая Италия, 25 кг.
Глазурь помадная (сахарная) белая для покрытия кондитерских изделий или для приготовления крема.&nbs..
7 201р.