Венский солод - ферментированный ржаной солод, 10 кг.

Сухая смесь из ферментированного солода и ржаной муки для хлебопечения. Размолотый продукт выступает мощным естественным ферментным улучшителем при производстве широкого ассортимента выпечки. Содержащиеся в составе ингредиента мальтодекстрины обладают высокой влагоудерживающей способностью, что напрямую способствует повышению влажности теста и значительному увеличению сроков хранения готовых изделий. Добавка эффективно смягчает избыточную кислотность ржаной муки, повышая эластичность тестовых заготовок и формируя правильную, равномерную структуру пористого мякиша.

Преимущества:

• Выступает натуральным осахаривающим компонентом с высоким содержанием полезных энзимов.

• Эффективно удерживает влагу в тесте, существенно замедляя процессы черствения готовой выпечки.

• Придает изделиям насыщенный темный цвет и характерный пряный вкус с деликатными медовыми нотами.

• Кардинально улучшает органолептические свойства ржано-пшеничных хлебов, пряников и печенья.

• Отличается универсальностью: успешно применяется в производстве квасного сусла, темного пива и диетического питания.

Технические характеристики:

• Тип продукта: сухая смесь на основе ферментированного солода

• Состав: солод ржаной сухой ферментированный, мука ржаная

• Внешний вид и цвет: сыпучая порошкообразная смесь от коричневого до темно-коричневого цвета с красноватым оттенком

• Дозировка: 4-7% к массе муки

• Аллергены: содержит злаковые (глютен); может содержать следы молока, сои, яиц, орехов и кунжута

• Пищевая ценность (на 100 г): белки — 8,5 г, жиры — 1,0 г, углеводы — 82,0 г

• Энергетическая ценность (на 100 г): 370 ккал

• Срок годности: 12 месяцев

• Условия хранения: хранить плотно закрытым при температуре от +5°C до +25°C и относительной влажности воздуха не более 70%

• Упаковка: промышленная тара, 10 кг

Базовая рецептура (Хлеб солодовый с клюквой):

• Мука пшеничная — 7,000 кг

• Мука ржаная — 3,000 кг

• Смесь «Венский солод» — 1,250 кг

• Вода — 6,000 кг

• Улучшитель (ИБН) — 0,080 кг

• Сахар — 0,650 кг

• Дрожжи прессованные — 0,450 кг

• Соль — 0,200 кг

• Клюква вяленая — 1,000 кг