Бак Микс Бриошь, 10 кг.

Сухая смесь для выпечки бриошей, сдобы и куличей. Ингредиент придает готовым изделиям деликатный сливочный вкус и аппетитный аромат. Использование данной базы гарантирует формирование правильного нежного, сочного и волокнистого мякиша, который надолго сохраняет свою первоначальную мягкость. Замешанное тесто отличается высокой стабильностью и превосходно ведет себя как при классической ручной формовке, так и при поточной машинной обработке на производственных линиях пекарен.

Преимущества:

• Стабильно высокое качество выпускаемых сдобных изделий от партии к партии;

• Формирование отменного вкусового профиля с выраженными сливочными нотками;

• Получение идеальной волокнистой текстуры, характерной для настоящей французской бриоши;

• Длительное сохранение свежести и предотвращение быстрого очерствения готовой продукции;

• Отличная переносимость механического воздействия тестомесов и делителей.

Технические характеристики:

• Назначение: приготовление бриошей, сладких сдобных изделий, пасхальных куличей;

• Дозировка: 8-9% к массе используемой муки;

• Срок годности: 12 месяцев;

• Формат упаковки: промышленный мешок;

• Масса нетто: 10 кг.

Рекомендуемая базовая рецептура (Бриошь):

• Пшеничная мука — 9,200 кг;

• Смесь «Бак Микс Бриошь» — 0,800 кг;

• Вода — 1,140 кг (точное количество зависит от влагоемкости муки);

• Дрожжи прессованные — 0,500 кг;

• Соль — 0,150 кг;

• Маргарин — 2,000 кг;

• Сахар-песок — 1,150 кг.

Краткая технология приготовления:

1. Замес (спиральный тестомес): 5-6 минут на медленной скорости, затем 14-16 минут на быстрой до получения эластичного теста средней консистенции. Температура теста: 26-28 °С.

2. Отлежка: 25-30 минут.

3. Формовка: деление на заготовки по 0,080 кг, округление. Укладка по 4 штуки в форму для выпечки.

4. Расстойка: 85-90 минут при температуре 32-36 °С и влажности 75-80%.

5. Выпекание: 16-18 минут при температуре 175-180 °C с применением пароувлажнения.