ICAM

ICAM — это профессиональный итальянский шоколад с более чем 70-летней историей, выбор шеф-кондитеров по всему миру. Созданный в сердце Италии, этот шоколад является эталоном качества и стабильности, позволяя добиваться безупречных результатов как на профессиональной кухне, так и в домашних условиях.

Главное преимущество шоколада ICAM — это его предсказуемость и стабильность в работе. Благодаря тщательному отбору какао-бобов и выверенным технологиям производства, он отличается чистым, насыщенным вкусом и превосходными техническими характеристиками. С ним вы всегда можете быть уверены в идеальной текстуре ганаша, блеске декора и хрусте конфет.

Ниже вы найдете полный ассортимент шоколада ICAM, который мы поставляем из Италии. Чтобы подобрать продукт по содержанию какао и типу,  прочтите наше краткое руководство по выбору.

Какой шоколад ICAM выбрать?

Чтобы помочь вам сориентироваться в многообразии, мы подготовили краткие рекомендации по применению самых популярных видов шоколада ICAM.

• Для корпусных конфет, глазировки и тонкого декора

Здесь нужен шоколад с высокой текучестью, который создаст тонкий, хрустящий слой и придаст изделиям глянцевый блеск.

Рекомендуем: Темный шоколад 72%. Его текучесть (5 капель) идеальна для работы с поликарбонатными формами и создания изящного декора.

• Для ганашей, начинок и кремов

Для этих целей лучше всего подходит сбалансированный шоколад со средней текучестью. Он обеспечивает стабильную эмульсию, гладкую текстуру и насыщенный вкус.

Рекомендуем: Темный шоколад 61% или Молочный шоколад 38%. Они станут идеальной основой для ваших начинок и кремов.

• Для муссов, брауни и выпечки

В десертах, где шоколад смешивается с другими ингредиентами (сливками, мукой, яйцами), важно, чтобы его вкус не потерялся.

Рекомендуем: Темный шоколад 61% и 72%. Они обладают достаточно ярким вкусом, который будет отчетливо чувствоваться в готовом изделии. Для более нежного вкуса отлично подойдет Молочный шоколад 36%.