Смесь Le 5 Stagioni для чиабатты (сухая) Чиабатта Романа, 10 кг.

Готовая сухая смесь для приготовления классической итальянской чиабатты и пиццы. Продукт от известного итальянского бренда Le 5 Stagioni разработан для упрощения процесса создания традиционной выпечки. Смесь идеально подходит для замеса теста с высокой степенью гидратации прямым и непрямым методом. Благодаря наличию в составе натуральной сухой закваски, ингредиент оптимален для технологий с длительным созреванием при контролируемой температуре (в холодильнике). Использование продукта позволяет получить изделия с тонкой, исключительно хрустящей корочкой и невероятно легким, воздушным крупнопористым мякишем. Готовая выпечка отличается превосходным вкусом и высокой степенью усвояемости.

Преимущества:

• Упрощение процесса производства классической чиабатты и римской пиццы (pizza in pala).

• Идеальная адаптация для работы с тестом высокой гидратации.

• Подходит для прямого и непрямого методов тестоведения.

• Наличие в составе натуральной сухой закваски для длительного холодного созревания.

• Формирование характерного воздушного мякиша с выраженной пористостью.

• Создание тонкой и легкой хрустящей корочки.

• Гарантия исключительной легкости и усвояемости готовых изделий.

Состав: мука из мягких сортов пшеницы 00, сухая закваска, порошок ацеролы (ацерола, мальтодекстрин, пищевые ферменты: гемицеллюлаза, альфа амилаза).

Технические характеристики:

• Тип продукта: готовая хлебопекарная смесь

• Производитель: Le 5 Stagioni

• Страна происхождения: Италия

• Упаковка: мешок 10 кг

Технологическая карта (Тесто Чиабатта Романо):

• Пропорции: закваска — 2412 г, вода холодная (2–5 °C) — 700 г, дрожжи сухие — 2 г, масло оливковое — 40 г, соль морская — 40 г, сухая смесь — 500 г.

• Технология приготовления: Поместите закваску и сухую смесь в тестомес. Включите первую скорость на 25 минут, затем залейте 350 г воды. Как только жидкость полностью впитается, разведите дрожжи в оставшихся 350 г воды и переключите тестомес на вторую скорость. Вливайте дрожжевую воду частями по 75 г, дожидаясь полного впитывания каждой порции. Когда останется последняя порция воды (75 г), добавьте соль и вылейте остаток жидкости. После впитывания введите оливковое масло. Дождитесь полной остановки тестомеса, переложите готовое тесто в лоток с крышкой и уберите в холодильник на 24 часа при температуре 4–5 °C. Спустя сутки разделите массу на заготовки овальной формы и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 2–4 часа (в зависимости от температуры в цеху). Выпекайте подошедшие изделия при температуре 300 °C.