Какао-порошок алкализованный и натуральный

Профессиональный какао-порошок для кондитеров. Какао-порошок является основой для шоколадного вкуса и цвета в десертах, выпечке и напитках. В нашем каталоге представлены только профессиональные порошки от ведущих мировых производителей, которые гарантируют стабильно высокое качество и насыщенный вкус.

В ассортименте «Мир в шоколаде»:

• Алкализованный какао-порошок: Обработанный щелочью, имеет темный, насыщенный цвет и более мягкий вкус. Идеален для выпечки, так как не требует нейтрализации содой.
• Натуральный какао-порошок: Светлый, с характерным кислым привкусом. Подходит для напитков и рецептов, где требуется реакция с разрыхлителями.

Очень частый вопрос: "Чем отличается натуральное какао от алкализованного?"

Натуральный какао-порошок (Non-Alkalized)

• Производство: Порошок не подвергается обработке щелочью (процессу Дютча).

• Свойства: Сохраняет высокую природную кислотность.

• Вкус: Яркий, с выраженной горчинкой и легкой фруктовой кислинкой.

• Цвет: Светло-коричневый или красноватый.

• Применение: Требует использования разрыхлителя (соды), так как его кислотность вступает с ней в реакцию. Сохраняет больше антиоксидантов.

• Польза: Более богат флавоноидами, полезен для сердечно-сосудистой системы и обмена веществ.

Алкализованный какао-порошок (Dutched)

• Производство: Бобы или порошок обрабатываются щелочными растворами.

• Свойства: Имеет нейтральный или низкий уровень кислотности (pH).

• Вкус: Мягкий, сбалансированный, глубокий шоколадный, без кислинки.

• Цвет: От темно-коричневого до почти черного.

• Применение: Имеет лучшую растворимость в жидкостях. Идеален для напитков, кремов, муссов и глазурей. В выпечке обычно требует использования пекарского порошка .
  

Главное отличие: кислотность и цвет

Выбор между натуральным и алкализованным какао-порошком зависит от требований вашего рецепта. Натуральный порошок обладает яркой кислинкой и требует использования пищевой соды, чтобы тесто поднялось. Алкализованный порошок имеет более мягкий, нейтральный вкус и идеально подходит для рецептов с разрыхлителем, а также дает десертам более глубокий, темный, шоколадный цвет.

Профессионалы используют алкализованный какао для стабильных результатов в производстве муссов, глазурей и шоколадного бисквита.

Мы предлагаем продукцию брендов Callebaut, Sicao, Cargill и других, с различным содержанием жира. Выбирайте идеальный порошок для своего производства или домашнего творчества.