Взрывная Карамель GUZMAN 406, 100 гр.

Хрупкие гранулы карамели с закапсулированным газом для кондитерских изделий. Продукт от бренда GUZMAN создает оригинальный эффект «фейерверка» и приятное потрескивание при контакте с влагой во рту. Ингредиент отлично подходит для текстурирования десертов, добавления яркого хруста и необычных вкусовых ощущений. Компактная фасовка массой 100 г оптимальна для проработки новых рецептур, создания домашних сладостей и оформления нескольких десятков порционных десертов.

Преимущества в работе:

• Вау-эффект — гранулы приятно «стреляют» и потрескивают при дегустации, создавая необычные текстурные акценты.

• Широкое применение — подходит для добавления внутрь шоколадных плиток, конфет, трюфелей, пралине и хрустящих слоев под кремом.

• Удобная фасовка — небольшой объем отлично подходит для тестов, отработки технологий и домашнего использования.

• Легкость в работе — продукт полностью готов к использованию в качестве финального декора или текстурного ингредиента для жировых масс.

Технические характеристики:

• Тип продукта: кондитерская посыпка (взрывная карамель)

• Торговая марка: GUZMAN

• Рекомендуемая дозировка: 3–10% от массы изделия

• Масса нетто: 100 г

Как применять взрывную карамель GUZMAN?

1. Шаг 1. Определите необходимую дозировку продукта (ориентировочно 3–10% от массы вашего изделия в зависимости от желаемой интенсивности эффекта).

2. Шаг 2. Для сохранения хруста и эффекта «взрыва» добавляйте карамель только в остывшие жировые массы (шоколад или глазурь при температуре 30–32 °C) или используйте в качестве слоя, предварительно изолировав гранулы от влаги какао-маслом. Строго не добавляйте продукт в жидкие или влажные массы заранее.

3. Шаг 3. Используйте карамель в сухом виде в качестве финальной посыпки для мороженого, муссов и десертов в стаканчиках непосредственно перед отдачей. Храните остатки продукта строго в герметично закрытой таре в сухом месте, вдали от пара и конденсата.